陕西棍棍面是陕西省独具特色的传统面食，起源于陕西北部的延安地区。棍棍面的历史可以追溯到抗日战争时期，在那个时候，许多来自全国各地的革命者、学生和干部集中在延安 。由于区别于陕北的拉面、刀削面等风味，他们在延安传统民居中的小院里采用了刀光剑影的创新方式制作出了棍棍面。
棍棍面的名称来源于其独特的制作方式。制作棍棍面时，师傅会把一个面团放在一个木棍上，然后用双手快速反复擀扯面条，面条会沿着木棍的旋转方向自然延伸下来，最后直接掉入煮面锅中。面团挂在木棍上擀扯的方式，使得棍棍面的面条呈现出独特的细长形状。

棍棍面一直以来都是陕西地区的传统美食，现在在延安和陕西省其他地区，你可以找到许多摊位和餐厅出售这道美食。通过各地传承，棍棍面逐渐发展出了多种口味和配菜，如油泼辣子、蒜泥、羊肉炖饼等，使其更加丰富多样，成为陕西省的特色小吃之一。