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方城炝锅烩面的来源和做法

文章出处:郑州市一品鲜食品机械厂人气:16400发表时间:2023/12/7 20:57:19

方城炝锅烩面是方城烩面的升级版,是豫南特色美食之一,起源于八十年代初期,师承于郑州烩面,但“青出于蓝而胜于蓝”,它的名字中的"炝锅"是指在炒菜时采用高温快炒的烹饪方法,使食材保持脆嫩和鲜美的口感。 方城炝锅烩面是中国河南省方城县独具特色的传统美食。

方城炝锅烩面

方城炝锅烩面的主要原料包括面条、黄豆芽、黄瓜、豆腐皮、鸡蛋、鸡肉或猪肉等,常配以辣椒油和辣椒酱增加香辣味道。


方城炝锅烩面的做法如下:

  1. 选材:以羊骨汤为底汤,面条选用优质面粉手擀制作。
  2. 熬汤:将羊骨放入锅中,加入适量的清水和调料,用大火烧开后转小火慢慢熬煮,直到汤色乳白浓郁。
  3. 炒制:将羊肉切成小块,加入葱姜蒜爆炒,直到羊肉变色。
  4. 加入高汤:将炒好的羊肉加入到煮好的羊骨汤中,再加入适量的高汤。
  5. 煮面:将面条放入沸水中煮熟,然后捞出加入到汤中。
  6. 加入配菜:在面上撒上一些香菜、葱花、辣椒油等配菜即可。

方城炝锅烩面以严格的工艺标准,甄选品质食材,为食客创造出一道视觉和味觉上的双重盛宴。绵长润泽的鲜味,在一爆一炝中起起伏伏。一碗合格的炝锅烩面,一定要大火热油,炒制葱香四溢,再趁热加入嫩羊肉,爆至焦黄,一爆一炝,羊肉十分鲜香,最后注入羊骨高汤,浓醇又有营养。