河南烩面是中国河南省的一道传统面食，起源于河南省的洛阳地区。烩面起源于明代，当时洛阳是中国的都城，许多宫廷和官府的厨师在这里聚集，带来了各地的烹饪技艺和风味。在这种背景下，洛阳烩面就诞生了。

烩面的制作过程是将面条先煮熟，然后与各种食材一起炒煮搅拌，调入各种酱料和汤汁，使面条充分吸收汤汁的味道。这种炒煮搅拌的方式使得烩面的汤汁更加浓郁，面条更加香滑。
河南烩面具有多种风味和系列，如烩面、麻辣烩面、拌面等。其中最具有代表性的是洛阳烩面，它选用优质的小麦面粉制作面条，搭配豆芽、木耳、黄豆芽、海带和各种火腿丁等配料，再加上独特的汤汁调料，味道丰富，口感独特。

河南烩面因其美味和丰富的口感而受到广泛认可，现在已经成为中国各地的知名小吃之一。无论是在河南省内还是在其他地方，你都能找到各种摊位、餐厅或小吃店供应美味的烩面。