担担面的做法
   担担面可以说是具代表性的四川小吃。与许多川味大菜相比，担担面的做法似乎很简单，但要做得地道和地道，也非易事。好的担担面，讲究面条劲道，味道麻辣，色泽鲜红。做得一手好担担面的大厨，其烹制川菜的水准，也就不会太差了。
原料：
   一品鲜拉面一份、猪后腿肉200克、四川碎芽菜100克、葱末、姜末、蒜末、红辣椒、小青菜4颗、花生20克。
调料：
   生抽、料酒、辣椒油、花椒油、生抽、老抽、胡椒粉、醋（少量）、猪油、糖（少量）、香油、盐、鸡精各适量。
做法：
   1、 锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用。
   2、将葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎。
   3、炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。
   4、炒锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。
   6、 将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁。
   7、大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里。
   8、舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可。